Nama Chocolate

สวัสดีค่ะทุกคน

มีใครชอบทางช็อกโก Royce บ้างไม๊ ^^?

บล๊อคนี้จูนมีวิธีทำช็อกโกแลตสดง่ายๆ ทำเองได้มาฝากกันค่ะ

รับรองว่าสูตรทำยังไงก็อร่อยนะ อิอิ

Nama Chocolate คือช็อกโกแลตที่ผสมครีมลงไปในปริมาณค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตรูปแบบชิ้น ชนิดอื่นๆค่ะ

“เวลาทำจึงควรทำในห้องแอร์ หรือพยายามอย่าให้โดนความร้อนมากนัก

เพราะแม้แต่ความร้อนจากมือก็ทำให้ช็อกโกแลตละลายได้แล้วนะคะ”

__________________________________

สูตรที่จูนใช้ในวันนี้ จูนดูจากหลายๆที่ ทั้งในพันทิปจากคุณนิดาคนสวย

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/02/D11700361/D11700361.html

และตามคอมเมนต์ต่างๆที่ได้ให้ไว้ค่ะ โดยที่จูนปรับสูตรให้ตรงตามชอบของจูนเองนะคะ ลองนำไปปรับกันได้ค่า

__________________________________

อุปกรณ์ที่ใช้ในครั้งนี้

1. ดาร์กช๊อคโกแลต 400 กรัม ถ้าชอบหวานปนขมให้ใช้ โกโก้แมส 50% แต่ถ้าชอบขมมากหน่อยก็ โกโก้แมส 70% ค่ะ

ที่จูนใช้ครั้งนี้เป็นยี่ห้อ Guylian เพราะชอบรสชาติของยี่ห้อนี้นะ (ใครชอบยี่ห้อไหนก็ใช้ยี่ห้อนั้นได้เลย เพราะเลือกที่ชอบ ทำออกมายังไงก็อร่อยค่ะ)

อ่อ ลืมบอกว่าจูนใช้แบบ โกโก้แมส 70% และ 50% ผสมกัน จะได้ไม่ขมเกินไป

…แต่ชิมแล้วก็ขมมากอยู่นะ ถ้าไม่คุ้นจริงๆ ใช้แบบ 54% หรือน้อยกว่านั้นไปเลยดีกว่า

เพราะตอนสุดท้ายต้องโรยผงโกโก้มันจะทำให้ขมมากกว่าเดิม !

2. วิปครีม 200 มิลลิลิตร จะใช้ยี่ห้ออะไรก็เลือกได้เลย จูนก็ไม่ได้ชอบยี่ห้อไหนเป็นพิเศษนะคะ ยี่ห้อ Anchor หาซื้อง่ายหน่อย จูนก็เลยจัดมาเลยจ๊ะ

3. ผงโกโก้ 100% ที่เอาไว้ทำโกโก้ร้อนนั่นแหละใช่เลย

4. ถาดสี่เหลี่ยม จูนใช้ขนาด 10x15cm. สูง 3cm.ทำออกมาได้ 2 ถาด ชิ้นกำลังดีจ๊ะ

5. กระดาษไข

__________________________________

ออฟชั่นเสริม

4. เนสจืด อันนี้ลืมตวงง่ะ แต่จูนใช้ก้อนเล็กแค่ครึ่งก้อน บางสูตรก็ใส่ บางสูตรก็ไม่ใส่ แต่จูนชอบกลิ่นเนยสดก็เลยผสมลงไปนิดนึง

5. Dark Rum เพิ่มกลิ่นให้รื่นรมณ์ซักนิด ข้อนี้จริงๆไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ

แต่ Royce สีเขียวรส champange คือรสโปรดของจูน ก็เลยขอใส่เลียนแบบนิดนึง

วิธีการทำนะคะ

1. นำส่วนผสมทุกอย่างออกมาตั้งที่อุณภูมิห้อง เพื่อให้ง่ายเวลาละลาย

จากนั้นให้หักช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ถ้าใครใช้ช็อกโกแลตชิพอยู่แล้ว ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย

หักไปชิมไป เหนื่อยตรงนี้แหละ 555

2. ตวงวิปครีมให้ได้ 200ml. เทใส่หม้อ แล้วนำไปต้ม หมั่นคนเรื่อยๆ พอวิปครีมเริ่มมีฟองอากาศปุดๆๆ ก็ปิดไฟ

อย่าให้ถึงกับเดือดนะคะ เดี๋ยวครีมจะแตกตัวกลายเป็นไขมันนะเออ

ขออภัย ไม่มีรูปตอนอุ่นครีม เค้าลืม >,<

3. ใส่ช็อกโกแลตและเนยจืดลงไปในครีมอุ่นๆ

4. ใส่เหล้ารัมลงไป 2/3 ของฝา พอให้ได้กลิ่น

จะใส่มากกว่านั้นก็ได้ตามซำบ๊ายยยย

5. คนไปเรื่อยๆ ให้ทุกอย่างละลายรวมกัน

6. ถ้าเกิดช็อกโกแลตละลายช้าจนครีมเริ่มเย็นมากขึ้น ให้นำไปตุ๋น

โดยการใส่น้ำลงในหม้อ หรือกระทะก้นแบน แล้วตั้งไฟให้น้ำร้อน แล้วหรี่ไฟลง

จากนั้นก็วางชามที่เราใส่ส่วนผสมลงไป แล้วก็คนๆๆๆ ไปเรื่อยๆ จนทุกอย่างละลายรวมกัน

อย่าเอาช็อกโกแลตไปตั้งไฟโดยตรงเป็นอันขาด 

ไม่งั้นช็อกโกแลตจะไหม้ ทุกอย่างพังหมดเลยนะ ขอเตือนไว้ก่อน 555

__________________________________

คนจนช็อกโกแลตเนียนไม่เป็นก้อน ปิดไฟแล้วยกชามออก

นำมาพักไว้ให้คลายความร้อน

7. ปูกระดาษไข รองถาดที่จะใส่ช็อกโกแลต

จูนใช้ถาดสำหรับใส่อาหารที่มีฝาปิด เพราะง่ายเวลานำเข้าตู้เย็นค่ะ

8. เทส่วนผสมลงไปในถาด สำหรับจูนแบ่งได้ 2 ถาดพอดีๆ ใครจะใช้ถาดเล็กใหญ่กว่านี้ก็ได้นะคะ แล้วแต่ความสะดวกเลย

9. ปาดหน้าช็อกโกแลตด้วยพาย(แต่เราใช้ช้อน 555) แล้วเคาะถาดเบาๆ เพื่อให้หน้าช็อกโกแลตเรียบเสมอกัน

จากนั้นก็ปิดฝา แล้วนำเข้าตู้เย็นค่ะ

10. รอช็อกโกแลตเซ็ตตัว ในตู้เย็นปรกติประมาณ 3-4 ชั่วโมง ถ้าจะเอาให้ชัวร์ ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้นะคะ

ใครใจร้อนอยากใส่ช่องฟรีซก็ไม่ว่ากัน แต่อย่าใส่เกิน 2 ชั่วโมงนะคะ ไม่งั้นหน้าช็อกโกแลตจะเป็นฝ้าขาว ไม่สวยนะ

_____________________________________

เช็คดูช็อกโกแลต ด้วยการลองกดที่หน้าถาดเบาๆ ถ้ากดแล้วแน่นดีแสดงว่าโอเคแล้วค่ะ

11. ร่อนผงโกโก้เตรียมไว้

ขั้นตอนต่อไปนี้ควรอยู่ในที่เย็นๆ หรือถ้าเห็นว่าช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้นำเข้าช่องฟรีซซัก 10 นาที ก่อนจะนำออกมาทำต่อค่ะ

12. นำช็อกโกแลตออกจากถาด เตรียมมีดสำหรับตัดพร้อมกับน้ำอุ่น และผ้าเช็ดมีดไว้นะคะ

13. ให้นำมีดไปแช่ในน้ำอุ่น แล้วซับด้วยผ้าชนหนูให้แห้งก่อนตัดช็อกโกแลต

เมื่อตัดช็อกโกแลตแล้ว เช็ดด้วยผ้าอีกรอบ ให้มีดสะอาดทุกครั้งก่อนตัดส่วนถัดไป

การแช่มีดในน้ำอุ่น ช่วยให้ตัดง่ายขึ้น ผิวเรียบสวย และช็อกโกแลตไม่แตก

__________________________________

ดูจิ แปบเดียว ช็อกโกแลตเริ่มละลายซะแล้ววววว

14.  ใช้ตะเกียบคีบช็อกโกแลตไปวางไว้ในจาน ที่เราได้ร่อนผงโกโก้เตรียมไว้

จากนั้นจะคลุกหรือจะร่อนผงโกโก้ให้ทั่วชิ้นช็อกโกแลตก็ตามสบายเลยจ๊ะ

*พยายามอย่าใช้มือจับช็อกโกแลตนะคะ เพราะมือเราร้อน

อย่างที่บอกว่าช็อกโกแลตละลายง่ายมากกกกกก

เสร็จแล้วล่ะ น่าทานไม๊คะ ^^?

ตัดให้ดูด้านในนิดนึง

ช็อกโกแลตแบบนี้ให้แช่เย็นไว้ตลอด เวลาจะทานก็จิ้มมา 1 ชิ้น แล้วปล่อยให้มันละลายในปาก

อืมมมมมม~ หวานๆขมๆอร่อยดีแท้

 

ลองดูน๊า เมนูนี้ อยู่หอก็ทำทานได้ ไม่ต้องบินไปไกลถึงญี่ปุ่น

ใครนำไปลองทำแล้ว มาส่งการบ้านเราบ้างน๊า

แล้วเจอกันใหม่จ้า

Jelly Fat fish

 

 

Comments

Powered by Facebook Comments